Πότε μπορώ να δώσω ζωμό σε ένα παιδί και σούπες πάνω του;

Κατά τη στιγμή των γιαγιάδων μας, το ζωμό κρέατος θεωρήθηκε ένα εξαιρετικά χρήσιμο πιάτο από το οποίο άρχισαν να εισάγουν προϊόντα κρέατος στη διατροφή των μωρών. Χορηγήθηκε σε παιδιά ηλικίας άνω των 6 μηνών, και ένα μήνα αργότερα άρχισαν να εισάγουν το πλυμένο κρέας. Αυτή η πρόωρη εισαγωγή ζωμού κρέατος στη διατροφή των μωρών προωθήθηκε από τη γνώμη ότι το προϊόν αυτό αφομοιώνεται εύκολα και απορροφάται πολύ καλά στο σώμα των παιδιών.

Σήμερα, η προσέγγιση της γνωριμίας των μωρών με τα πιάτα με βάση το κρέας έχει αλλάξει.

Αυτό οφείλεται στην ανακάλυψη στο ζωμό μιας σημαντικής ποσότητας εκχυλιστικών ενώσεων που επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα των παιδιών. Τέτοιες ενώσεις περιλαμβάνουν κρεατινίνη, ταυρίνη, γλυκόζη, χοληστερόλη, γαλακτικό οξύ, ουρία, ταυρίνη και μερικές άλλες ουσίες με υψηλή χημική και βιολογική δράση. Εισέρχονται στο νερό από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και προκαλούν τη γεύση και πολλές ιδιότητες του ζωμού κρέατος.

• Αυτό το προϊόν περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και πολλές άλλες χρήσιμες ενώσεις που περιέχονται στο κρέας.
• Λόγω της παρουσίας των εκχυλιστικών, αυτό το πιάτο θα αυξήσει την όρεξη.
• Η χρήση του ζωμού ενισχύει την έκκριση του γαστρικού και του παγκρεατικού χυμού, χάρη στην οποία τα τρόφιμα χωνεύονται γρηγορότερα.
• Τα πουρίνες και άλλες αζωτούχες ενώσεις από τον ζωμό είναι σημαντικές για την κατασκευή DNA και άλλων δομών στα κύτταρα.
• Χρήσιμες ουσίες από ζωμό εμπλέκονται στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος.

• Μερικά παιδιά έχουν αλλεργίες στο ζωμό κρέατος.
• Η κατανάλωση πουρινών σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει στη διέγερση του νευρικού συστήματος.
• Ως αποτέλεσμα της διάσπασης πουρινών που έχουν εισέλθει στο σώμα ενός παιδιού με ζωμό, μπορεί να σχηματιστεί περίσσεια ουρικού οξέος, πράγμα που οδηγεί στην απόθεση των κρυστάλλων του στα νεφρά, καθώς και στις αρθρώσεις.
• Μια μεγάλη ποσότητα ουρικού οξέος παραβιάζει τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών, γεγονός που αυξάνει την αλλεργική αντίδραση.
• Το κρέας από το οποίο παρασκευάζεται ο ζωμός μπορεί να μεταποιηθεί με ορμόνες, αντιβιοτικά και να περιέχει άλλες επικίνδυνες ουσίες. Όλα πέφτουν στο ζωμό όταν μαγειρεύονται.

Η συνείδηση ​​με το ζωμό κρέατος συνιστάται να κρατιέται αφού το πούλι κρέατος περιλαμβάνεται στο μενού του παιδιού. Μπορείτε να προσφέρετε ζωμό στο μωρό όταν το μωρό χρησιμοποιείται για κρέας και αντέχει κανονικά. Περίπου αυτό συμβαίνει σε 9-10 μήνες., δηλαδή ένα μήνα μετά την έναρξη της σίτισης. Η εισαγωγή ενός νέου προϊόντος πραγματοποιείται σταδιακά, προσθέτοντας σε μικρές ποσότητες σε πιάτα λαχανικών.

Εάν ένα μωρό λάβει συμπληρωματική τροφή σύμφωνα με τις συστάσεις του Komarovsky, τότε η εξοικείωση με το ζωμό κρέατος ως συστατικό των σούπας εμφανίζεται μεταξύ των 9-15 μηνών, ανάλογα με την ανάπτυξη του μωρού, την παρουσία δοντιών, τις προτιμήσεις των μεμονωμένων τροφίμων και άλλους παράγοντες. Αυτό το προϊόν εγχέεται όταν το ψίχουλο έχει ήδη δοκιμάσει γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά και λαχανικά. Το επόμενο βήμα Ο Komarovsky συμβουλεύει να προετοιμάσει τον πολτοποιημένο πουρέ με την προσθήκη ζωμού κρέατος και στη συνέχεια να εισέλθει στο κρέας.

Περισσότερο από το 50% των εκχυλιστικών ουσιών μεταφέρεται σε ζωμό κρέατος, επομένως συνιστάται να αρχίσει να τροφοδοτεί το παιδί με προϊόντα κρέατος με βραστό κρέας. Αυτό το προϊόν διαρκεί αρκετές ώρες στο στομάχι του ψίχουλα, όπου χωνεύεται αργά υπό την επίδραση του γαστρικού χυμού. Εξαιτίας αυτού, οι εκχυλιστικές ενώσεις που παραμένουν στο κρέας εισέρχονται σταδιακά στο αίμα και εκκρίνουν μερικώς με περιττώματα. Συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες και χωρίζονται, χωρίς να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στους νεφρούς.

Σε αντίθεση με το κρέας, το ζωμό δεν μπορεί να παραμείνει στο στομάχι. Εισέρχεται σχεδόν αμέσως στο έντερο, όπου αρχίζει να απορροφάται ενεργά. Ως αποτέλεσμα, όλες οι ουσίες από το ζωμό εισέρχονται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος. Για τη διάθεσή τους το ήπαρ λειτουργεί με αυξημένο άγχος. Την ίδια στιγμή, η συγκέντρωση ουρικού οξέος στο αίμα αυξάνεται σημαντικά, που προκαλεί αυξημένη διέγερση, πόνο στις αρθρώσεις και άλλα συμπτώματα νευρο-αρθριτικής διάθεσης.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παιδιά ηλικίας έως 7-8 μηνών, στα οποία το πεπτικό σύστημα δεν έχει ακόμη πλήρως ωριμάσει, τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων είναι πιο διαπερατά και το συκώτι δεν είναι αρκετά ενεργό, ο ζωμός κρέατος είναι επιβλαβής. Η αρχή της εισαγωγής του ζωμού με την προσθήκη ενός τέτοιου προϊόντος σε λαχανικά και σούπες με δημητριακά επιβραδύνει την απορρόφηση των εκχυλιστικών ουσιών και συνηθίζει στο νέο προϊόν.

Όταν μαγειρεύετε για πρώτη φορά το λαχανικό πουρέ ή τη σούπα λαχανικών για ένα παιδί, προσθέστε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας κρέατος. Εάν το ψίχουλο έχει αντιδράσει στο πιάτο κανονικά, αυξήστε σταδιακά τον πρόσθετο όγκο ζωμού στα 30 ml. Μέχρι το έτος, συνιστάται στο παιδί να χορηγεί όχι περισσότερο από 50 ml ζωμού την ημέρα.

Καθώς τα παιδιά ηλικίας άνω του ενός έτους αρχίζουν να προσφέρουν όχι μόνο βραστό κρέας, αλλά και στον ατμό, στον φούρνο και με άλλους τρόπους, αρχίζουν να ρέουν όλο και περισσότερες εξορυκτικές ουσίες. Και επειδή ο περιορισμός του ζωμού κρέατος δεν είναι πλέον σημαντικός.

• Για το ζωμό κρέατος για κάθε 30-50 γραμμάρια κρέατος, χρησιμοποιήστε 200 ml νερού.
• Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε ζωμό για τα παιδιά, πάρτε το άπαχο κρέας, αφαιρώντας τις φλέβες από το και ξεπλένοντας καλά.
• Για να μεταφέρονται λιγότερες εκχυλιστικές ουσίες στο ζωμό, γεμίστε το ψιλοκομμένο κρέας με δροσερό νερό. Όταν το υγρό βράζει, αφήστε το κρέας να βράσει για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το προκύπτον ζωμό.
• Ρίξτε το κρέας με μια νέα μερίδα νερού, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
• Εάν το παιδί δεν είναι ακόμη ένα έτος (η ποσότητα του ζωμού είναι περιορισμένη), μαγειρέψτε το κρέας ξεχωριστά, και στη συνέχεια προσθέστε το και το ζωμό στο σωστό ποσό στο πιάτο λαχανικών.
• Τα παιδιά κατά τη διάρκεια του έτους μπορούν να μαγειρεύουν αμέσως τη σούπα σε ζωμό κρέατος.

Η συνταγή για σούπα με κεφτεδάκια για ένα παιδί, μπορείτε να δείτε στο επόμενο βίντεο.