Για ποιο λόγο είναι γλουτένη επικίνδυνη στα τρόφιμα για βρέφη;

Αφού είδαν τη λέξη «γλουτένη» στη συσκευασία τροφίμων για ένα παιδί, πολλοί γονείς ρωτούν οι ίδιοι τις ερωτήσεις «τι είδους ουσία είναι;» Και «Είναι επιβλαβές για το μωρό;». Ας το καταλάβουμε.

Γλουτένη που ονομάζεται πρωτεΐνες, που περιέχονται στα δημητριακά. Το δεύτερο όνομα για αυτές τις πρωτεΐνες είναι η "γλουτένη". Οι κύριες πηγές γλουτένης είναι το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Ελαφρώς λιγότερο γλουτένη βρίσκεται σε βρώμη και καλαμπόκι.

Επειδή οι περιπτώσεις δυσανεξίας σε αυτή την ένωση δεν είναι ασυνήθιστες, το περιεχόμενό της παρακολουθείται επίσης σε συσκευασίες προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, οι υπεύθυνοι κατασκευαστές γράφουν για αυτό το γεγονός.

Στη δομή της, η γλουτένη είναι μια πολύπλοκη πρωτεΐνη υψηλού μοριακού βάρους. Στην ξηρή μορφή του, περιέχει οξυγόνο, άνθρακα, άζωτο και υδρογόνο. Αυτή η πρωτεΐνη σχηματίζεται από 18 αμινοξέα, μεταξύ των οποίων είναι πολύτιμα για τον άνθρωπο, τα οποία δεν συντίθενται στο σώμα μας.

Η γλουτένη δεν προκαλεί καμία βλάβη σε υγιή παιδιά και ενήλικες, αλλά τα βρέφη ηλικίας μικρότερης του ενός έτους μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση σε αυτές τις πρωτεΐνες, επομένως η εισαγωγή σπόρων που αποτελούν πηγή γλουτένης στη διατροφή συνιστάται όχι νωρίτερα από 6-8 μήνες και με μεγάλη προσοχή.

Εάν υπάρχει δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη (εμφανίζεται στο 0,3-1% των ανθρώπων), τότε εμφανίζεται εντερική βλάβη. Λόγω της ανάπτυξης της εντεροπάθειας, η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από το έντερο διαταράσσεται, γεγονός που προκαλεί καθυστέρηση στην ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Η χρήση γλουτένης είναι το περιεχόμενο σε αυτή την ένωση σημαντικό για τη ζωή των αμινοξέων. Για παράδειγμα, η λυσίνη στη σύνθεση της είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη των ιστών και την αναγέννησή τους. Αυτό το αμινοξύ είναι σημαντικό για το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η θρεονίνη χωρίς γλουτένη στηρίζει το πεπτικό σύστημα και την ανάπτυξη του σώματος. Χάρη στο μεθειονίνη αμινοξέων, συντελείται σύνθεση αιμοσφαιρίνης. Επιπλέον, η γλουτένη περιέχει φωσφόρο, ασβέστιο και βιταμίνες (ομάδες Β, Α και Ε).

Μια ασθένεια που βασίζεται στη δυσανεξία στη γλουτένη και, κατά συνέπεια, στα προϊόντα στα οποία περιέχεται, ονομάζεται "κοιλιοκάκηΗ κύρια αιτία της εμφάνισης μιας τέτοιας ασθένειας είναι μια γενετική προδιάθεση.

Η ασθένεια επηρεάζει τα έντερα και μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Με μια τέτοια παθολογία, εμφανίζεται μια αυστηρή δίαιτα, που προβλέπει τον πλήρη αποκλεισμό του σιταριού, της σίκαλης και του κριθαριού από τη διατροφή. Αυτή η δίαιτα ονομάζεται χωρίς γλουτένη.

Μια αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη μπορεί να εκδηλωθεί:

• Άφθονα και συχνά σκαμνιά που έχουν έντονη οσμή. Τα περιττώματα σε αυτή την περίπτωση θα είναι αφρώδη και η σκιά του θα είναι ελαφριά ή γκρίζα.
• Φούσκωμα.
• Μειωμένη όρεξη.
• Απαλό δέρμα.
• Απώλεια βάρους ή διακοπή της αύξησης βάρους.
• Νευρικότητα, επιδείνωση του ύπνου, αυξημένη ευερεθιστότητα ή απάθεια.

Ο γνωστός γιατρός είπε ότι η αναφορά της περιεκτικότητας σε γλουτένη στα κουτιά και στα βάζα των παιδικών τροφών είναι σημαντική κυρίως για τις μητέρες των παιδιών, οι οποίες πρέπει να εξαλείψουν εντελώς αυτή την ουσία από τη διατροφή. Εάν η ψίχα δεν υποφέρει από κοιλιοκάκη, τότε η παρουσία γλουτένης στο προϊόν δεν πρέπει να ενοχλεί τους γονείς.

Η γλουτένη βρίσκεται σε όλα τα προϊόντα των οποίων τα συστατικά είναι το σιτάρι και άλλα δημητριακά που περιέχουν την ουσία. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για σιτηρά από σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι - σιμιγδάλι, σιτάρι, κριθάρι και κριθάρι.

Η γλουτένη ανιχνεύεται επίσης σε βρεφική συνταγή, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κέτσαπ, τρόφιμα ευκολίας, προϊόντα αρτοποιίας, γαλακτοκομικά προϊόντα, λουκάνικα, το παγωτό και πολλά άλλα προϊόντα.

Η ουσία αυτή προστίθεται για τη μείωση του κόστους παραγωγής τέτοιων κατηγοριών προϊόντων. Σε μικρές ποσότητες, η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε επικαλύψεις φαρμάκων.

Τα παιδιά με δυσανεξία σε μια τέτοια πρωτεΐνη πρέπει να ελέγχουν αυστηρά τη διατροφή και να παρακολουθούν τη σύνθεση των καταναλωθέντων τροφίμων, αποφεύγοντας τη γλουτένη σε οποιαδήποτε μορφή.

Συμπληρωματικές τροφές για βρέφη με δυσανεξία στη γλουτένη περιλαμβάνουν δημητριακά από καλαμπόκι, φαγόπυρο, καθώς και ρύζι. Επίσης, η βλάβη δεν θα φέρει τέτοιους κόκκους όπως κεχρί, quinoa, amaranth, σόργο. Τέτοια παιδιά επιτρέπονται πιάτα με πατάτες και γλυκοπατάτες, όσπρια, κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, φυτικά έλαια, φρούτα, ψάρια, βούτυρο, λαχανικά.